科室导航

吃烤鱼的营养有哪些?我们平时也会吃肉吃鱼觉的营养很好!但是鱼的营养有什么都知道吗?也是营养饮食的一种奥!我们都要注意奥!注意老人的身体奥!所以吃烤鱼的营养有什么呢?

吃烤鱼的营养

鱼肉脂肪和猪肉等畜禽肉脂肪不同，因为富含omega-3族不饱和脂肪酸，特别是EPA，对降低血管炎症反应、降低血胆固醇等有作用。虽然吃鱼对心脏有好处，但这有一个前提，就是鱼的烹调方式。清蒸是最有利于保持鱼肉营养和保健功效的烹调方式，相比之下，烤鱼则是最差的烹饪方法。

其实，重庆烤鱼、贵州烤鱼等制作时需要加入大量植物油烤制，其介于油煎和烤之间，油脂含量较多。而很多商家为了缩短烹调时间，快速上菜，会先将鱼进行油炸，客人点菜后将调味汁倒在鱼肉上，上桌后继续加热，虽然消费者从口感上品尝不出来，但经过油炸后，鱼肉的营养发生了很大变化。

油炸不但使脂肪含量显著增加，而且，高温油炸还破坏掉了鱼肉中的必需脂肪酸、维生素等营养物质。事实上，鱼肉的营养优势主要来自omega-3族不饱和脂肪酸，这也是提倡大家多吃鱼的重要原因之一。但鱼肉中的DHA、EPA等比较脆弱，容易氧化，更经不起高温，油炸会将其大量破坏，鱼肉对心血管的有益作用也随之丧失了。

更可怕的是，鱼肉中富含的蛋白质在200℃以上的高温环境下会产生致癌物杂环胺，实验表明，煎炸、烧烤产生的杂环胺明显高于炖、煮、焖等方式。而一些人特别喜欢吃烤鱼外层略有焦糊的地方，而这里正是含致癌物的地方，一定要去除。除了这些，香辣、高盐、重口味的烤鱼在吃的时候无法辨别鱼肉本身的新鲜程度，如果鱼不新鲜，吃了对健康更不利。

吃烤鱼的营养又很多，我们都要注意奥!鱼的好处很多，对于油炸行的鱼我们要少吃，尽量不吃奥!这才是重要的!所以我们都要注意身体的变化!注意营养饮食的摄入，健康重要奥!老人更要注意吃烤鱼的营养!